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禽流感口蹄疫雞瘟

發表：老工仔	2013-05-23 15:03:44	閱覽數：4251	(IP:　)	T 3952_R 0	引　用

禽流感口蹄疫雞瘟
二次大戰期間，獸肉基本上是管制品，民間能吃到大多是病死豬牛偷宰的，正常情況，逢年過節婚喪喜慶，才能配售些許雞豬肉。狗肉通常是窮困智障者才敢吃，那會受到歧視的。
時人畜雜居，人有的病痛，家禽家畜也會感染，當時醫藥不發達，只有一些土製禽獸用藥，俗稱雞牛安，看到雞放白屎或渡孤，雞牛安三粒，只要吞得下去就有救，否則要立即宰殺隔離。豬牛不吃潘，雞牛安一小匙合著潘水硬灌，救活機率大約一兩成。成牛「使過掛」 (長時間超載或盛暑駕駛累癱)，另有土妙方，到是滿神效，可是「索費不貲」。
戰爭期間，物資極度缺乏，能吃的天上飛的，水裡游，地上跑地，無一不是桌上佳餚，何況是自家養的病死雞鴨豬，所謂斤雞兩鱉，雞有上斤重就可上砧，豬則就不計大小，無失味(發臭)即可。
農家老媽較勤儉，看到雞鴨放白屎或渡孤，總是一臉憂傷，當雞牛安不安後，就得忍痛大開殺戒，老爸則雖也愁形於色，但嘴角總會現一抹詭譎微笑，因為晚餐將會有下酒好菜。
煮破病雞，也是要看工夫，爆香是必然，但火候佐料是最大關鍵，老薑砂糖蔥蒜，老米酒九層塔，哈！人間極味。日後的三杯雞是否師承此味，有待鑽研。