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君自魚鄉來當知烏魚事

發表：老工仔	2014-01-27 03:15:08	閱覽數：5517	(IP:　)	T 4272_R 0	引　用

君自魚鄉來當知烏魚事
鳥有候鳥魚有信魚，台灣地處亞熱帶，不管候鳥信魚，入冬後南迴之旅，台灣是必經棲息地。
一年一度黑金熱潮，始於冬至前後短短二十天，止於農曆新年春假，所謂魚蝦好吃要當流水，一過完年除了烏魚子，其餘魚殼魚膘魚腱，就走味了。
烏魚是台灣迴游信魚類最大宗，故有烏金暱稱。尤其烏魚三寶「烏魚子（雌魚卵巢）、烏魚膘（雄魚精囊）、烏魚腱（烏魚胃）」更是熟知的人間美味。
烏魚子(カらすみ)含豐富蛋白質、不飽和脂肪酸，維生素群、銅、鋅等，是身體修補，增強抵抗力最好的「魚中珍品」。
烏魚膘或稱鱼白（雄魚精囊），阿本桑叫 “白子(しらこ)”，像嫩豆腐，本著吃啥補啥的鐵律，封號白色「衛爾剛」應不為過。
至於烏魚腱，每當想起，先閃入腦海第一個字就是脆，既無雞鴨肫惱人的韌度，但清淡香甜感則更勝一籌。
烏魚子的料理，是一門藝術，集色香味於一身，老饕講究火候刀工。有專業烘焙道具和撇步，香Q彈牙只能算基本功，能達到視覺上的美才是純青境界，要是端出來是由烏魚子片成的一朵金黃色菊花，饕哥們您捨得動筷子嗎?

回應：X Ma	2014-01-27 03:25:08	(IP:　)	T 4272_R 1	引　用

CKMT 和那狗(9)馬對台灣的傷害和掠奪罄竹難書，少有人用公仔san 的文(詩？)體來撻伐。“借屍回魂遊故里” 和 ”層峰興浪餘波傳千里” 讀之令人激賞。

想不到公仔san 對美食的研究也深藏不露、另有一手，”君自魚鄉來當知烏魚事”弄得大家食指大動、垂涎三尺。

回應：X Ma	2014-01-27 03:28:07	(IP:　)	T 4272_R 2	引　用

I have two karashumi dishes to present, they are two of the 15 courses omakase dinner menu from my friend, Sada san, of Vancouver’s Takoniwa restaurant.

Karashumi-tachiuo nigiri sushi.

Karasumi with daigon threads.

Daiginjo to go with!

回應：X Ma 更正	2014-01-27 18:14:38	(IP:　)	T 4272_R 3	引　用

公仔san ==> 工仔san

抱歉，老眼 + 笨手

回應：X Ma 代 po	2014-01-28 09:25:54	(IP:　)	T 4272_R 4	引　用

有一則故事是從足遍五湖四海、口嚐天下美食的 Seaman san 那裡聼來的，非常适合放在這裡。:)

『日本人叫烏魚子是KARASUMI（からすみ直訳漢字：唐墨）、江戸時代的長崎港是與支那通商的門戸、当地的紅頂商人経常要去進貢江戸的＜将軍＞、貢品的選択的確很傷脳筋、当時支那人伝去的烏魚子是長崎最高級的下酒美食、但是、烏魚子一詞実在不雅、用作貢品恐会惹来断頭之災、這時有位詩人騷客辺磨墨辺打油詩～～～

写詩磨唐墨下酒烏魚子　山居嫌日長邀仙来作客

從此烏魚子就被唐墨（KARASUMI）一詞取代了！江戸将軍也楽得天天飲酒呑唐墨！（墨是唐朝伝去日本、所以叫唐墨）』