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續說家鄉「生鮮事

發表：老工仔	2014-01-31 15:49:47	閱覽數：5491	(IP:　)	T 4274_R 0	引　用

續說家鄉「生鮮事」
嘉南平原依山面水，山珍海味皆備，堪稱魚米之鄉，每當得空返鄉必大勢解饞一番。趁新春閒暇之餘，拿來獻曝，望請饕輩們不吝指教。
成仔魚俗稱「臭腥成」，很多東石人會把成仔魚叫做”東石仔的威爾鋼”，因為以前討海人勞動力較多會把成仔魚(大成)當作體力的補充劑，魚汛期在農曆節過後清明節以前，如果新鮮度夠比較沒有魚腥味，可以煮鹹菜成仔魚湯、成仔魚麵線湯、成仔魚炒三杯等等。

虱目魚俗名有海草魚、安平魚、國姓魚、麻虱目、麻虱目仔、遮目魚、狀元魚、牛奶魚（英語：milkfish）等。
因為神經質的關係，所以人工養殖的虱目魚必須相當注重其生活環境，在品質上是不太需要擔心的，是台灣南部重要養殖魚類。ロクさん曾在台南下過上不封頂的契作合約，結果拉一褲子包回去。

烏仔魚外觀近似於烏魚，惟具體而微，嬌小幼嫩，肉質細緻絕不亞烏魚，更難能可貴是全年不缺。有粗鱗幼鱗之分，有鹹水淡水之別，俗名烏豆仔、塭豆仔、豆仔魚、小烏等，煎煮蒸炸無不入味。

紅蟳、蚵蟳、毛蜞雖均為橫行蟹輩族親，體型大小各異其趣。
紅蟳多棲息於河口、內灣、紅樹林等鹽度稍低的泥濘沼澤中。未交配過的雌蟹，即所謂的「處女蟳」，其肉質紮實且甘甜細嫩；交配後的雌蟹稱為「空母」，再經過一個月後，卵巢成熟飽滿，呈橘紅色，此時才稱為「紅蟳」，營養價值最高，對產後婦女頭髮不只不會掉，反之更形「烏亦麗」。台南阿霞餐廳就靠紅蟳米糕起家的。

蚵蟳與紅蟳，有如烏仔魚與烏魚的關係，是族親而非父子母女關係，蚵蟳俗稱紅腳尾，因其兩大螯尖略呈紅色而得名，體型最大只三指寬，只活躍在蚵田，掠食牡蠣，蚵農恨之入骨，通常都來不及長大就上祭蚵農「五臟府」，其因稀而貴，偶一得之如獲至寶。紅蟳成熟卵巢，台語稱仁或膏，早年台灣教育不普遍，飽學鴻儒從缺，唐山老鄉譏之曰：台灣紅蟳無膏。

招潮蟹鄉親習慣稱毛蜞仔，最大的特徵是雄蟹擁有一對大小懸殊的螯，招潮蟹時常有「招潮」的動作，因而得名，目的是用大螯威嚇敵人或是求偶。更難得是物美價廉的威爾剛。50年代，87水災剛過，農村漰潰，稍有能力就往大都會拚經濟，家當拚到了，遺憾的頇顢「做人」，是膝下至今猶稀，經名醫會診，確定賢伉儷功能無慮，鄉下土郎中善心報秘方；毛蜞膏煎韭菜花，多吃幾回就OK喇！果然一槍中的，三胎五員，帶把的含洞的，一應具全，人生無憾焉。
牡蠣俗稱蚵仔，於海水或鹹淡水交界處，以食浮游生物為生，自彰化王功至台南高雄交界處，皆有盛產，其中以老家東石所產，無污染且肥碩美味，其何以くすり料理（薬膳料理）見稱，即不用贅述。

花跳鱼是大海赐予的美味佳肴和理想药膳，具有解毒、补肾壮腰、活血止痛等功用。因其捕捉不易，又不適合養殖。早期聰明鄉親，設一竹籠於花跳仔出入洞口，只要一入籠中就是盤中飧。
河鲫文静而胆小，胆小是鱼类的共性,而卿鱼尤其胆小,害怕惊扰。大鲫鱼更甚。鲫鱼性情温顺、文静,警觉性很高。

蟶子台語(tang) 軟體貝類海產，介殼兩扇,形狀狹而長,外面蛋黃色,裏面白色,生活在近岸的海水裏,肉味鮮美。捕捉時常採用小鉤頭勾取，亦有注入少許鹽巴，待受不了重口味，即自動「脫穎而出」，具补虚，利水，解毒等療效。