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漫談台灣特殊風味─鹹膎

發表：老工仔	2017-11-10 20:43:05	閱覽數：3486	(IP:　)	T 5878_R 0	引　用

漫談台灣特殊風味─鹹膎
　　早年冷凍設備和技術不發達，要保存物件，得靠日曬或醃製，。醃製是指利用糖、鹽、酒、醋、醬或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時間後，會有一種與原來食物不同的風味。

　　嘉南海濱，處鹽分地帶，海鹽容易取得，所以「漬物」(つけもの)，可說是名物，海產類(鹹膎)有，蚵仔膎、珠螺膎，魩仔魚膎、赤嘴膎(蛤蜊)、蝦仔膎，粉蕘膎(文蛤)、鹹剌(蜆)、彈仔(蟶)等名物。

　　較不鹹的「鏾產」，農作物也是一絕，布袋內田(見龍里)的「菜頭籠」(たくあん)(“澤庵”鹹菜“醃鹹蘿蔔”)或(用米糠醃的黃蘿蔔鹹菜)，是阿本さん的最愛。高麗菜乾、蘿蔔乾也是當今網路的火紅嘴喫物。

　　四股、五股農場，原是空軍靶場，精簡後成一塊鹽分地，在為吊鹹之前，本是台糖甘蔗的重要產地，海水倒灌後，一度改種小蕃茄，因管理不善，有如棄婦，任其荒廢，因禍得福，遂有今日鰲鼓濕地生態公園的留存。