～紅色是鮪、白色是平目魚、紅白相依、襯出日の丸的朝氣～
============================================
討海へ
“紅色是鮪”大概是指 akami 。Akami 是鮪魚脂肪含量最少的部位，價錢比較大眾化，但也是大廚表現他壽司功力和獨特手法的好材質:
鮪魚除了 akami 的部位之外還有 chu toro，chu toro 已經有點白肉 (fat)均勻分佈且肉質沒有先前的結實，口感自然與 akami 不同:
Chu toro 之上自然有頂級的 Oo toro，白肉(fat)最多肉質最嫩、味道最好，是一般饕客的最愛。
In Jiro san no Nippon o-makase you get them (akami, chu-toro & Oo-toro) all.
基本上顧客店裡是可以拍照 sushi，不可以拍照廚師干擾工作，閃光燈更是要避免，這是起碼的禮貌。 Ono san 要你專心享用他的 sushi，不要分心去搞照片。理論上在你面前的 sushi 你應該立刻食用。因此之故以上的圖片全是網路圖片。下圖的 black tray 上同時有 Oo-toro to Kohada 是失禮而不應該的，日本通兼美食專家的 Seaman san 知道為什麼:
To be continued ….