芥菜熟成時再以傳統方式醃製成酸菜，每年農曆春節吃的長年菜，也是由芥菜轉變而來，初醃製的芥菜稱為「雪裡紅」，再繼續醃製則稱為「酸菜」，擠入瓶罐，半晒乾轉為「福菜」、晒全乾就是「梅干菜」，鹹菜梅。 所以芥菜、酸菜、福菜、梅干菜「本是同根生」，差別在醃製過程不同，也完整呈現客家人勤奮節儉的個性；芥菜都在秋冬季節採收，有句俗諺說「六月刈菜假有心」，意指6月時節根本沒有芥菜。 可以踩下去？小朋友參與「桃園市千人踩客家酸菜活動」，直呼踩菜活動新鮮又好玩。（記者李容萍攝） 客家傳統食材中的雪裡紅、酸菜、梅干菜、福菜、鹹菜等，都是由芥菜醃製而來，天然發酵後具有乳酸菌、纖維質、蛋白質等高營養價值，千變萬化的製作類型，彰顯了客家人「愛物惜物」、「就地取材」的傳統，也是客家生活智慧。 http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2279152

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