〔經營方針〕 如何突顯及發揮自己的「長項」？ 程正昌從小在廚師父親的薰陶下，學會一手蒸煎煮炸的廚藝功夫，雖然所學是應用數學，但他可以放下身段，一頭栽進了食衣住行的民生基本行業，「廚藝」變成了他的「長項」。 「在美國的中國人畢竟是少數，做美國人的生意，才能把事業做大，要以美國人的喜好為出發點。」這是程正昌明確的市場定位與取向，因此他將餐館或攤位植入於白人的社區裡，有別於其他密佈在唐人街或華人聚集街道的中式餐館。 不刻意迎合亞裔的胃口，產品以美國人愛好的口味為主調，甜辣甜辣的，俘獲住美國人的嘴巴。用「熊貓」這個符號，引領消費大眾對於異國風情的想像與幻想。獨力經營運作，[熊貓快餐] 同樣不接受他人加盟。 中菜如何「制式標準化」？這才是最大的挑戰。費時的蒸煎煮炸、甚或慢燉細熬方式，完全不合乎連鎖模式的市場需求。捨棄中菜的湯湯水水，改以現場熱炒，廚師必需經過「制式標準化」的嚴格訓練，因此連老墨的年輕男孩子都能鏗鏗鏘鏘輕易上場。

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