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| 主題：戲說宜蘭小吃 |
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| 發表：老工仔 | 2016-10-13 11:09:38 | 閱覽數：4035 | (IP: ) | T 5422 | 引 用 |
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| 回應：老工仔 | 2016-10-15 10:53:09 | (IP: ) | T 5422_R 4 | 引 用 |
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續說宜蘭小吃 蘇澳是是北台灣最大的天然深水漁港，海產自不待言，早年礙於交通不便，大宗漁獲只得醃漬，俗稱四剖魚或魚爿，另外則烘乾製成柴魚，是味噌湯不可或缺材料，戰後才有魚罐頭業興起，日後冷凍技術發達，則帶動生魚片另一翻高潮。 台灣傳統醃漬物重風味，日本較清淡，聽漁販講薄鹽鰹魚都出自宜蘭，市場幾乎隨時可見，肉質雖粗，然有一股淡香，三文魚罐，準備不時之需，如風颱天或登山之用。 宜蘭鹹菜不是大宗，只能說應景，養鴨則是大產業，所謂稻鴨有機米， 鹹菜鴨、鴨賞順理成章，成為宜蘭名菜，煙薰鴨賞，則強調蔗燒真空包裝，取其清淡軟嫩，不失下酒佳餚。 膽肝也是宜蘭一絕，當年豬肝被視為奢侈品，所以如何保存豬肝卻又不失風味，成為蘭陽人研發膽肝製作的主要因素。 魩仔魚是魚種不是魚苗，雲嘉南地區叫江魚仔，澎湖另有產丁香魚，有學者混為一談，實在天大冤枉，勾芡也好，炒花生也好，總之是天然鈣質最佳來源。 宜蘭雞捲不是特產，且帶有貶意，宜蘭人勤儉是出名，剩菜不吃可惜，變巧處理，是台灣人本性。雞捲和春捲，原料接近，料理方式不同，雞捲是用豬的網紗油捲好再油炸，春捲則用潤餅皮包捲，佐料較講究，直接可吃食，油炸較少，南部人清明節食用，俗稱寒食節，北部人則尾牙才有，風俗不同，人文當然有差異。 |
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