| §網 綠翠園 站§ 竹根部落格 |
|---|
| 總 覽 | 版 務 | 政 經 | 健康醫療 | 軍 武 | 理 財 | 文 化 | 藝 文 | 科 技 | 台灣的美 | 旅 遊 | PISA | 娛 樂 | 鄉 土 | 公 民 | 認 同 | 副 刊 | 哈 啦 | 范氏網 |
| 竹縫 視界 | 耳聾 世界 | 泰伯 觀點 | Joy 隨筆 | 哈利 天地 | Jerry C 鳥 世 界 | 射水魚 天 空 | 討海人 鏡 頭 | 嘻笑 人間 | 詩情 畫藝 | 老工仔 思 維 | 網網 相連 | 歷史 庫存 |
| 主題：竹筍料理和生竹筍的處理 |
|---|
| 發表：竹根 | 2012-06-08 17:46:21 | 閱覽數：77933 | (IP: ) | T 3541 | 引 用 |
|---|
| 回應：竹根 | 2014-07-08 02:47:12 | (IP: ) | T 3541_R 44 | 引 用 |
|---|
|
擁有49年料理經驗的上海菜老師傅，公開道地寧波菜烹煮秘方: 酸菜切片，新鮮去皮的綠竹筍切塊，兩樣食材倒入清水，中、小火熬煮半小時。 浙江菜料理師傅 彭永寶：「水不能放多喔。」 真功夫就藏在這清澈外表底下，湯頭融合筍子清甜與酸菜鹹香，迅速擺進冰塊中冰鎮，喝下這道沁涼「酸菜烤筍」涼湯，炎炎夏日，暑氣消除一大半。 浙江菜料理師傅 彭永寶：「它溫度低就是說，它已經把筍的味道 吸到酸菜了，然後筍本來就是很鮮甜，再帶一點點酸。」 顛覆一般熱呼呼的竹筍湯，透心涼的「酸菜烤筍」，是道地寧波料理，保存綠竹筍的鮮度，還有這個訣竅。 綠竹筍、榨菜切絲，舀一瓢老母雞熬煮的高湯，放入毛豆，大火快炒收汁，榨菜竹筍毛豆鮮甜，挑逗舌尖味蕾，酷熱天氣，大大增加食慾。 （民視新聞 張乃峻 張匡皓 沈建宏 台北報導） http://news.ftv.com.tw/NewsContent.aspx?ntype=class&sno=2014707S08M1 |
| 總 覽 | 版 務 | 政 經 | 健康醫療 | 軍 武 | 理 財 | 文 化 | 藝 文 | 科 技 | 台灣的美 | 旅 遊 | PISA | 娛 樂 | 鄉 土 | 公 民 | 認 同 | 副 刊 | 哈 啦 | 范氏網 |
| 竹縫 視界 | 耳聾 世界 | 泰伯 觀點 | Joy 隨筆 | 哈利 天地 | Jerry C 鳥 世 界 | 射水魚 天 空 | 討海人 鏡 頭 | 嘻笑 人間 | 詩情 畫藝 | 老工仔 思 維 | 網網 相連 | 歷史 庫存 |