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| 主題：竹筍料理和生竹筍的處理 |
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| 發表：竹根 | 2012-06-08 17:46:21 | 閱覽數：77919 | (IP: ) | T 3541 | 引 用 |
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| 回應：Frmosa Stone | 2022-07-07 17:08:29 | (IP: ) | T 3541_R 53 | 引 用 |
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把我知道的竹筍修改一下： 竹筍的產期： 春天的桂竹筍、轎篙筍、箭竹筍、毛竹春筍（小支的毛竹春筍最嫩最好吃 ，是我吃過竹筍中的極品，不過市面上很少買到）： 元宵過後，桂竹筍、轎篙筍、箭竹筍、毛竹春筍就開始上市；和取未出土 的綠竹筍不同，箭竹筍出土到1~2尺左右，桂竹筍、轎篙筍出土到2~3尺左 有從根部折斷。桂竹筍和轎篙筍看起來差不多，桂竹筍較細較脆，轎篙筍 較粗較軟，煮這兩種筍較麻煩，切好後直接煮熟要中火煮滾4小時，然後放 入排骨、五花肉或雞肉皆可，加入調味料和豬油，煮滾15分鐘起鍋；切好 後可用中火煮滾30分鐘關火，放置冷涼後，於下一餐放入排骨或雞肉，加 入調味料和豬油，煮滾15分鐘起鍋；也可切段後炒肉片加辣椒、沙茶醬、 鹽、葵花油。毛竹春筍小支也是地挖的，煮法同冬筍切片，也有出土的大 支的毛竹春筍，一樣煮排骨，五花肉或雞肉，記得要加點豬油。 夏天： 常見的有麻竹筍、烏腳綠、綠竹筍、甜龍筍、四季筍（又稱刺竹舅）、黃 金筍，基本上在四月到九月間，最好吃是五、六月。甜龍筍和四季筍全年 都有生產，但非熱季產量較少。 冬天： 毛竹的冬筍在春節左右出產，價格較貴，通常600g在300元左右，有一年貴 到一斤五百元。也有少量甜龍筍、四季筍，但價位比平常高一點。 |
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