也是創意、河豚的生魚片一定要切得薄、薄到透明、那師付才算是 出師、之後還要不段的創新才会揚名、還有酢（ぽんす）也是学問、 生魚片要在酢裡泡個５秒鐘後会変成半透明、此時入口才算最美味 的程度、有半生熟的味道、有咬勁。酢（ぽんす）的調味也是師付 各人的独到手芸、総之、這門手芸非三年五年不可、行家食客進門来 不只是為了吃、也是為了欣賞一門芸術、與師付対談中会告訴自己決定 付出多少小費。阿春阿兄在日本料理店作過師付、他那多才多芸的本質 ー定非常受歓迎。

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