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| 主題：君自魚鄉來當知烏魚事 |
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| 發表：老工仔 | 2014-01-27 03:15:08 | 閱覽數：5516 | (IP: ) | T 4272_R 0 | 引 用 |
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君自魚鄉來當知烏魚事 鳥有候鳥魚有信魚，台灣地處亞熱帶，不管候鳥信魚，入冬後南迴之旅，台灣是必經棲息地。 一年一度黑金熱潮，始於冬至前後短短二十天，止於農曆新年春假，所謂魚蝦好吃要當流水，一過完年除了烏魚子，其餘魚殼魚膘魚腱，就走味了。 烏魚是台灣迴游信魚類最大宗，故有烏金暱稱。尤其烏魚三寶「烏魚子（雌魚卵巢）、烏魚膘（雄魚精囊）、烏魚腱（烏魚胃）」更是熟知的人間美味。 烏魚子(カらすみ)含豐富蛋白質、不飽和脂肪酸，維生素群、銅、鋅等，是身體修補，增強抵抗力最好的「魚中珍品」。 烏魚膘或稱鱼白（雄魚精囊），阿本桑叫 “白子(しらこ)”，像嫩豆腐，本著吃啥補啥的鐵律，封號白色「衛爾剛」應不為過。 至於烏魚腱，每當想起，先閃入腦海第一個字就是脆，既無雞鴨肫惱人的韌度，但清淡香甜感則更勝一籌。 烏魚子的料理，是一門藝術，集色香味於一身，老饕講究火候刀工。有專業烘焙道具和撇步，香Q彈牙只能算基本功，能達到視覺上的美才是純青境界，要是端出來是由烏魚子片成的一朵金黃色菊花，饕哥們您捨得動筷子嗎? |
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