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| 主題：食材 刀工 火候 |
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| 發表：老工仔 | 2020-04-20 11:44:22 | 閱覽數：1500 | (IP: ) | T 7106_R 0 | 引 用 |
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食材 刀工 火候 有了年紀，常會懷念「囝仔」時代的胃口，什麼都好吃，談不上工工、火候，能入口的都津津有味，因為食材都是現採的，沒佐料當然是原汁原味，生吃都不夠，哪來曬乾，新鮮自不在話下。 彼年唐山過台灣，身懷三支刀；鉸刀、剃頭刀、菜刀，菜刀就是「刀俎」師傅，俗稱辦桌的總舖師，粗粗的，既吃得飽又兼吃巧，若是官家私房菜，那可就精緻多了，另值得一提的是酒家菜，色香味俱佳，事關面子問題，不得不而。 飲食是一種文化，東西方各異其趣，色香味是共同點，日系菜注重生鮮，原汁原味。中式菜系「手路」菜，食材、刀工、火候，佐料更不可少，好看好「落喉」是唯一「講究」的。 國民黨轉進竊台後，大批難民湧入，於是天津衛與川菜比鄰而居，蒙古烤肉，對街就是江浙名廚，要辣要鹹，要酸要甜，大江南北，口味雜陳，一餐就可搞定。 東南亞外配，日久他鄉即故鄉，文君當壚，移工口啖故鄉味，話說故鄉事，幾杯小酒下肚，未醉先茫，鄉愁儘在嘆息中。 台菜其命如「呆胞」，幾經稀釋後，不東不西，不中不日，「沙西密」依舊在，只是口味改，滷味盤中飧，饕客眼迷離，中西合璧，自成一格，你有三明治，我有棺材板，柯文哲曰：一旦落喉，明天都是大便一坨。 |
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