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戲說宜蘭小吃

發表：老工仔	2016-10-13 11:09:38	閱覽數：4051	(IP: 　)	T 5422_R 0	引　用

戲說宜蘭小吃
　　雪隧未通前，宜蘭被視為仙境般後花園，雪隧完成後則被視為「灶腳」，原來那份獨特的寧靜沒了，喜幸安逸還在，這得感謝諸位「黨外」縣太爺的遠見。

　　由於早年交通的隔絕，走北宜公路，想到九灣十八拐的神秘，未成行褲底已經一巴，出冷汗一身，但想到那裡的「好孔」，即使墓仔埔也敢去。在未起鼓開講前，先來點風花雪月，就是礁溪「掠鴨母」，聽有的鼓鼓掌，回味一下，聽冇的更該鑽聲笑笑，表示還年輕，按個鑽捧個人場。

　　1982年2月東北角濱海公路通車後，北宜公路算是功成身，落暗大概就沒人敢上路。起自淡水濱海一日遊，山水盡在眼裡，沿途有熱咖啡，依欄杆小坐，遠眺漁帆點點，但可別忘了看錶，晚餐要在宜蘭大啖現流海產，這才不虛此行。

　　談到宜蘭小吃，有別於中南部，是有典故的。蘭陽平原，舊名噶瑪蘭 (Kavalan)，漢人蔑稱「蛤仔湳」，金車頂級威士忌就是以此為名，所有小吃都與地形地貌有關，由於早年交通不便，光聽口音就令人發噱，吃食均以能收藏為原則，所以鴨賞、鹼菜、鹼魚為方味特色，歷時多年調理，已成下酒、下飯佳餚，金棗糕、牛舌餅更是一絕，鹿港牛舌餅講就厚實，宜蘭則薄脆，金棗酒也是只此一家別無分號。

　　現流魩仔魚，與莧菜勾芡，初始是下冬天北關漁村路邊擺攤才看得到，如今是遊濱海必嘗一道小吃，還有！還有！宜蘭雞捲，不只口味獨步全台，更重要是名稱來源，一句歇後語：宜蘭雞捲─銷短，意即吃不完的剩菜，用豬的網紗油捲起油炸料理，反成聞之就流口水的名菜，所以說春捲是與春天無關，是「賰」不是春，OK！

回應：討海人	2016-10-14 01:13:04	(IP: 　)	T 5422_R 1	引　用

老工仔前輩里賀！

許多年前去過宜蘭看友人、我説想吃宜蘭名菜、結果他帯我去這家、裡面不賣

宜蘭小吃名菜、残念！！

回應：討海人	2016-10-14 01:22:01	(IP: 　)	T 5422_R 2	引　用

是很気派、但是感受不到宜蘭的郷土味、花大錢又吃不到鴨賞！

回應：Honzi	2016-10-14 09:11:47	(IP: 　)	T 5422_R 3	引　用

討海人阿兄:

晚安

那是"中國土豪"開的飯館俗俗俗

我吃過最好的豆乳宜蘭泉水製作的最好吃的胡椒餅在天送埤火車站前的小販買的

回應：老工仔	2016-10-15 10:53:09	(IP: 　)	T 5422_R 4	引　用

續說宜蘭小吃
　　蘇澳是是北台灣最大的天然深水漁港，海產自不待言，早年礙於交通不便，大宗漁獲只得醃漬，俗稱四剖魚或魚爿，另外則烘乾製成柴魚，是味噌湯不可或缺材料，戰後才有魚罐頭業興起，日後冷凍技術發達，則帶動生魚片另一翻高潮。

　　台灣傳統醃漬物重風味，日本較清淡，聽漁販講薄鹽鰹魚都出自宜蘭，市場幾乎隨時可見，肉質雖粗，然有一股淡香，三文魚罐，準備不時之需，如風颱天或登山之用。

　　宜蘭鹹菜不是大宗，只能說應景，養鴨則是大產業，所謂稻鴨有機米，
鹹菜鴨、鴨賞順理成章，成為宜蘭名菜，煙薰鴨賞，則強調蔗燒真空包裝，取其清淡軟嫩，不失下酒佳餚。

　　膽肝也是宜蘭一絕，當年豬肝被視為奢侈品，所以如何保存豬肝卻又不失風味，成為蘭陽人研發膽肝製作的主要因素。

　　魩仔魚是魚種不是魚苗，雲嘉南地區叫江魚仔，澎湖另有產丁香魚，有學者混為一談，實在天大冤枉，勾芡也好，炒花生也好，總之是天然鈣質最佳來源。

　　宜蘭雞捲不是特產，且帶有貶意，宜蘭人勤儉是出名，剩菜不吃可惜，變巧處理，是台灣人本性。雞捲和春捲，原料接近，料理方式不同，雞捲是用豬的網紗油捲好再油炸，春捲則用潤餅皮包捲，佐料較講究，直接可吃食，油炸較少，南部人清明節食用，俗稱寒食節，北部人則尾牙才有，風俗不同，人文當然有差異。